Чтобы понять, как приготовить курицу в мультиварке сочной, обсушите кусочки, приправьте их и выберите подходящий режим с учётом размера и модели прибора. Разберём, как курицу в мультиварке приготовить дома с луком, морковью или соусом: следите за готовностью внутри, а не только за временем на дисплее.
Какой кусок курицы выбрать
Для повседневного блюда подходят бёдра, голени, крылышки и филе. Бёдра и голени обычно остаются более сочными благодаря тёмному мясу и коже; грудка постнее и быстрее пересыхает при долгом нагреве. Можно готовить птицу кусочками или взять небольшую целую тушку, если она свободно помещается в чаше и крышка закрывается без усилий.
Если вы думаете, как курицу в мультиварке приготовить дома, учитывайте вес порции и наличие кости. Костные куски готовятся иначе, чем небольшие кубики филе, а крупная холодная загрузка дольше набирает температуру. Не заполняйте чашу до самого края: оставьте пространство для пара и не превышайте отметки, указанной производителем.
Перед готовкой уточните, как приготовить курицу в мультиварке, именно в вашей модели: программы отличаются.
Ингредиенты на 3–4 порции
- Куриные бёдра или голени — 700–900 г.
- Репчатый лук — 1 штука, морковь — 1 штука.
- Растительное масло — 1 столовая ложка.
- Чеснок — 2 зубчика, паприка — ½ чайной ложки.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
- Вода или несолёный бульон — 100–150 мл.
- По желанию: сушёный тимьян, лавровый лист, ложка сметаны или сливок для соуса.
Для более лёгкого блюда снимите кожу до приготовления, а для румяной корочки оставьте её и сначала используйте режим жарки. Если берёте грудку, не нарезайте её слишком мелко: небольшие кусочки быстрее теряют влагу. Добавляйте сливки или сметану ближе к концу, чтобы соус не расслоился при длительном нагреве.
Подготовка перед включением прибора
Разделайте курицу чистым ножом на одинаковые по размеру части. Не мойте сырую птицу под краном: брызги могут разнести бактерии по раковине и столешнице. Удалите остатки пера, обсушите мясо бумажными полотенцами и положите на отдельную доску. После работы вымойте руки, нож, доску и поверхность.
Смешайте соль, перец, паприку и измельчённый чеснок. Натрите курицу, добавьте немного масла и оставьте на 10–20 минут, пока готовите овощи. Если хотите мариновать дольше, накройте ёмкость и уберите в холодильник. Не оставляйте сырую курицу на столе на несколько часов и не используйте сырой маринад как готовую подливу.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками или брусками. Если овощи нужны только для аромата, нарезайте их крупнее. Для полноценного гарнира сделайте кусочки поменьше, но не тонкие: при продолжительном тушении они должны сохранить форму. Картофель можно добавить, если чаша достаточно вместительная.
Основной рецепт в мультиварке
1. Обжарьте курицу
Включите режим «Жарка» или «Выпечка», влейте масло и прогрейте чашу. Разложите куски одним слоем кожей вниз, если она оставлена. Подрумяньте их несколько минут с каждой стороны. Не обязательно доводить курицу до готовности на этом этапе: задача — получить ароматную поверхность и вытопить часть жира.
Если вы выбираете, как приготовить курицу в мультиварке с золотистой корочкой, не перегружайте чашу. При большом количестве куски выделяют сок и начинают тушиться вместо подрумянивания. Обжаривайте партиями, затем верните всё мясо в прибор. Для постного филе этот шаг можно пропустить, чтобы не пересушить его.
2. Добавьте овощи и жидкость
Выньте курицу на тарелку. В чашу положите лук и морковь, перемешайте и готовьте 3–5 минут, пока лук не станет мягче. Верните куски птицы, влейте горячую воду или бульон по стенке чаши. Жидкость не должна покрывать всё мясо: небольшого количества достаточно для образования пара и основы соуса.
Закройте крышку и выберите режим «Тушение». Время в разных моделях и для разных кусков отличается, поэтому ориентируйтесь на инструкцию прибора и проверяйте готовность ближе к концу. Куриные бёдра и голени обычно требуют больше времени, чем небольшие кусочки грудки. Если программа автоматически задаёт длинный цикл, остановите её после проверки, а не оставляйте филе томиться без необходимости.
3. Проверьте готовность
Самый надёжный способ убедиться в готовности птицы — измерить температуру пищевым термометром в самой толстой части, не касаясь кости. Курица должна достичь 74 °C. Если температура ниже, продолжите тушение короткими отрезками и перепроверьте. Цвет сока и мяса полезен как подсказка, но не заменяет термометр.
Когда вы разбираетесь, как приготовить курицу в мультиварке безопасно, не пробуйте блюдо до полной готовности мяса. Для целой тушки проверяйте несколько участков, включая внутреннюю часть бедра и грудку. Готовые куски можно переложить, пока соус немного выпаривается в открытой чаше на режиме подогрева или жарки.
Перед подачей проверьте термометром середину самого крупного куска.
4. Доведите соус
Попробуйте подливу и отрегулируйте соль. Добавьте лавровый лист или тимьян, если хотите более выраженный аромат, затем прогрейте ещё несколько минут. Для сливочного варианта выключите интенсивный нагрев и вмешайте сливки или сметану. Не кипятите их бурно: мягкий нагрев уменьшает риск расслоения.
Перед подачей дайте курице постоять под закрытой крышкой 5–10 минут. Посыпьте рубленой зеленью. Если соуса мало, влейте немного горячей воды и перемешайте с соком и овощами. Если он слишком жидкий, выньте готовое мясо и выпарите жидкость без крышки, следя, чтобы она не пригорела.
Филе и курица без обжаривания
Филе можно тушить без предварительной обжарки: выложите лук, затем кусочки курицы, морковь и небольшое количество жидкости. Запустите короткую программу тушения и проверьте температуру раньше, чем для голеней. Режьте грудку на крупные одинаковые части, чтобы одни куски не приготовились заметно раньше других.
Филе также можно приготовить на пару в специальной корзине. Налейте воду по инструкции, разложите куски одним слоем и доведите внутреннюю температуру птицы до безопасного уровня. Без обжаривания корочки не будет, поэтому добавьте для аромата лук, чеснок и паприку.
Как настроить режим и время
Названия программ отличаются: «Тушение», «Мультиповар», «Выпечка» и «Жарка» могут работать по-разному в конкретном устройстве. Следуйте руководству своей модели по минимальному количеству жидкости и допустимому объёму продуктов. Универсальное число минут для всех мультиварок назвать нельзя: мощность, чаша, размер кусков и температура продуктов влияют на скорость.
Если готовите большую партию, расположите крупные костные куски ближе ко дну и не складывайте их плотной стеной. Проверяйте температуру в нескольких местах. Замороженную курицу сначала полностью разморозьте в холодильнике: замороженные куски прогреваются неравномерно и могут не достичь безопасной температуры в центре одновременно с готовностью поверхности.
Частые ошибки
- Курица сухая. Не тушите филе так же долго, как костные части, и проверяйте температуру раньше.
- Нет корочки. Обсушите кожу и обжарьте куски небольшими партиями перед тушением.
- Слишком много жидкости. Начните с небольшого объёма: овощи и птица выделят собственный сок.
- Мясо готово неравномерно. Нарежьте части одинаково, не перегружайте чашу и перемешайте содержимое в середине цикла, если это допускает режим.
- Соус расслоился. Добавляйте молочные продукты в конце и не доводите до бурного кипения.
Если после программы обнаружилось, что один крупный кусок ещё не готов, продолжите тушение небольшим интервалом. Не полагайтесь на автоматическое переключение в подогрев: оно сохраняет температуру блюда, но не гарантирует, что недоготовленная курица безопасна. Проверяйте температуру термометром перед подачей.
Подача и хранение
Подавайте курицу с рисом, гречкой, картофелем или овощами из чаши. Полейте порцию небольшим количеством соуса и добавьте свежую зелень. Куски на кости удобно раскладывать щипцами, а филе можно нарезать поперёк волокон после короткого отдыха.
Остатки уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления. Переложите их в неглубокий контейнер, чтобы блюдо быстрее охладилось, и храните отдельно от сырой птицы. Разогревайте только необходимую порцию до горячего состояния; соус можно добавить при разогреве, если курица успела подсохнуть.
Новичкам полезно заранее решить, как курицу в мультиварке приготовить дома без сложных настроек: начать с тушения небольших одинаковых кусков.
Разложите курицу порционно
Когда вы планируете, как приготовить курицу дома в мультиварке для нескольких человек, учитывайте размер чаши и количество порций. Сначала выложите на тарелки овощи, затем распределите мясо и добавьте немного подливы. Для костных частей поставьте рядом отдельную тарелку, а зелень и дополнительные специи подайте отдельно.
